Il Baccalà alla Vicentina è una celebrazione del patrimonio gastronomico del Veneto, un piatto che affonda le radici nella tradizione contadina. Questo stoccafisso, cotto lentamente con latte, cipolle e acciughe, è un vero e proprio comfort food, perfetto per riscaldare il cuore nei giorni freddi.
Ingredienti Essenziali
Per preparare questo delizioso piatto avrai bisogno di:
- 800g di stoccafisso (baccalà secco), precedentemente ammollato
- 2 cipolle bianche, affettate finemente
- 4 acciughe sott’olio
- 500ml di latte intero
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva, q.b.
- Prezzemolo fresco, per guarnire
- Sale e pepe, a piacere
Preparazione del Piatto
La preparazione del Baccalà alla Vicentina richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale ne varrà sicuramente la pena.
- Ammollare lo Stoccafisso: Se stai utilizzando baccalà secco, mettilo in ammollo per 48 ore, cambiando l’acqua ogni 6 ore per eliminare il sale in eccesso. Una volta pronto, scolalo e rimuovi le lische.
- Soffritto Aromatico: In una casseruola, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi le cipolle affettate. Lascia cuocere a fuoco lento finché non diventano trasparenti. Aggiungi le acciughe e lasciale sciogliere, mescolando bene.
- Unire gli Ingredienti: Aggiungi lo stoccafisso nella casseruola e mescola delicatamente per farlo insaporire. Versa il latte, assicurandoti che il pesce sia coperto. Aggiusta di sale e pepe e porta a ebollizione.
- Cottura Lenta: Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, finché il baccalà non diventa tenero e si sfalda facilmente. Mescola di tanto in tanto e aggiungi un po’ di latte se necessario.
- Servire: Una volta cotto, cospargi con parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato. Il tuo Baccalà alla Vicentina è pronto per essere gustato!
Abbinamenti
Questo piatto si sposa magnificamente con un vino bianco secco del Veneto, come un Soave o un Prosecco, che ne esalta la ricchezza.
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